回鄉(xiāng)的咸菜

    每年小雪之后，我們回鄉(xiāng)的人們就開始忙碌起來。這里流傳著小雪腌菜的習俗。因為到了小雪時，天氣會慢慢變冷。很多菜，一到寒冬是種不活的。而過去的農(nóng)村，大部分人沒有條件買冰箱。為了讓蔬菜不壞掉，就把一些不能過冬的蔬菜做成腌菜。我們平常吃的都是大青菜，青菜比較高大，幫子長，頂上是青菜葉，一般能有三到五十公分高，也有隨口叫成大白菜的。小雪后青菜正肥，把青菜洗凈，晾干下缸。一層菜，一層鹽，碼實就行了，隨吃隨取。剛剛腌制幾天的青菜比較脆，顏色也嫩，很好吃，不咸不淡，又細、又嫩、又脆、又甜，如果再澆上一點麻..