白  蝦

    高郵湖盛產白蝦。白蝦通體透明，蝦殼極薄，晶瑩如玉。是家鄉(xiāng)人餐桌上的尋常美味。每年的五月中旬到七月下旬是白蝦大量上市的季節(jié)，這時的白蝦肉質豐滿，蝦籽滿腹，味道極其鮮美。

    白蝦出水后即不能活，蝦殼會慢慢變成灰白色。菜場上的白蝦成簍成筐的賣，這些蝦才出水不久，蝦殼未完全發(fā)白，蝦身還微微蜷曲。等到蝦肉泛紅，蝦殼死白時，就會價錢大跌，多由人家買回去喂小貓或是烏龜。在高郵，即使尋常人家，白蝦的吃法也很多，一般做炒菜。掐去蝦頭，剪去蝦芒，跟韭菜一起是白炒，佐料就是食用油跟鹽，白蝦經油后蝦殼微微變紅，混在碧綠的韭菜中顏色特別好看，也清爽，味道是極鮮的，很下飯。跟洋蔥同炒就是紅炒了。洋蔥配上幾根青椒絲與白蝦同入油鍋，加生抽，糖，少些醋。這道菜里多了許多配料的味道，蝦味不是很突顯。毛豆炒白蝦也不錯，剛上市的毛豆剝出豆仁，青格格的豆仁上蒙著一層乳白色薄薄的膜，本來就是夠鮮的食材，加上白蝦同炒更是鮮上加鮮。每次做這道菜時我還特別地加上一點雞湯勾芡，索性讓它鮮美到極致。

    白蝦最經典的吃法我認為是用鹽水白煮。鮮活的白蝦價格高，也很少見。一般是傍晚時分去湖邊去碰碰運氣。夕陽西下，湖邊的橋爪之下會有十來個漁民出售剛剛從湖里捕撈的鮮貨，運氣好的時候會看見一個小塑料盆，里面游著一群白蝦，長長的蝦芒在水里抖來抖去，青薄的蝦殼在水中清透無比，甚至可見蝦背上幾絲淡藍色的筋絡。用清水裝好以最快的速度帶回家，打開灶頭，鍋內放少許清水，大火燒開，直接將透活的白蝦投入沸騰的水中，淋少許食鹽加蓋，等到加入蝦的水再次沸騰就可以裝盤了。此時的蝦全身淡紅色，身體緊緊蜷縮，蝦芒長長軟軟的耷拉著，黃色或紫色的蝦籽都集結出來，凹凸在蝦腹的周圍。白蝦自身的鮮美之味純正天然，沒有一絲雕琢。

    白蝦做“醉蝦”，品位也高。豐子愷的《吃酒》里寫一個酒徒，每天傍晚在西湖邊釣蝦，一次只釣三五只，就用清水濯過，蘸了酒吃。這也叫醉蝦吧。腸胃不太好的人群不宜多食醉蝦，做這道菜時黑胡椒跟姜末要多一點，還可以加腐乳汁，醉蝦放在玻璃盅內，打開盅蓋，能蹦出一兩只來，這樣的鮮活真的很誘人。蝦殼薄易用舌頭剔出，蝦肉細膩易入味，醇厚酒香與蝦肉的完美結合綻放在舌尖，那是一種很獨特的味覺享受。

    白蝦也多用來擠蝦仁，把蝦放冰箱里冷凍后取出化冰，或是加堿水，這樣的蝦肉容易離殼軟化，便于擠出。擠好的蝦仁用保鮮袋裝好，加適量水冷凍起來，可以隨時食用。蝦仁加少許豬肉肥膘剁成餡可做蝦丸。

    到了白蝦快下市的時候，買三五斤回家，先吹干水氣，再加食鹽在鍋里煸炒炕干水分，最后放入竹匾里曬上十幾個太陽，等蝦身完全脫水變干后收藏。到了秋冬，可以用這些干蝦做菜。燒豆腐時加一點，炒青菜時放一些，青菜豆腐里就會多出一份蝦肉的美味。

    表姐早年旅居國外，很少回家。每年秋冬時節(jié)，姑母總會寄去親手制做的高郵湖蝦干�！斑h望可當歸”，想象著表姐在遙遠的異國他鄉(xiāng)的夜晚，一邊看著在家鄉(xiāng)拍攝的視頻，一邊品嘗家鄉(xiāng)的蝦干，鄉(xiāng)愁就在家鄉(xiāng)的味道中漫漫地彌散，故鄉(xiāng)的人與事也會越來越清晰在眼前

    一方水土養(yǎng)一方人，白蝦跟許許多多的食材一樣都是自然賜予我們的美味。我們應當學會感恩懂得珍惜。我喜歡吃蝦，更喜歡這座美麗富足的水鄉(xiāng)城鎮(zhèn)。