我是在水鄉(xiāng)長(zhǎng)大，對(duì)螃蟹這個(gè)鮮活美味的家伙一點(diǎn)也不陌生。小時(shí)候稱之“龐海”或“毛�！�。水渠中，小河邊，甚至稻田里多的是。也不算什么稀罕物�！扒镲L(fēng)起，蟹爪癢”，中秋一到，便是賞菊吃蟹的好日子。一盆秋菊，一壺好酒，幾只紫蟹，在清秋桂子濃郁的香氣中把盞持螯，耳邊流淌著細(xì)膩婉轉(zhuǎn)的越劇，或是華美雋永的昆曲。不覺便想起《紅樓夢(mèng)》中詠菊賦蟹的詩(shī)句來(lái)了。說(shuō)到賦蟹詩(shī)，還是黛玉的那句最妙：螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。

    吃蟹總得有人捕蟹。我舅舅會(huì)“掏毛蟹”。一截稻草，在蟹洞口撩來(lái)撩去，螃蟹誤以為是食物，便會(huì)緩緩從洞中出爪子來(lái)，“說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快”，一手逮住蟹爪往外輕輕一拽便成了。一個(gè)下午，總能掏到五六支。運(yùn)氣好，也有八，九，十支的。回家后用塑料板刷將蟹身刷洗干凈，特別是毛乎乎的大螯，然后往清水鍋里一扔。水開蟹熟，老遠(yuǎn)就聞到鮮腥的味道。

    捕蟹有專門的工具，蟹籠是最常見的：魚網(wǎng)固定在鐵圈上鐵圈上下留有一定的間隙，基本上在20-30公分左右。里面放些小魚小蝦做誘餌。螃蟹爬進(jìn)去覓食便出不來(lái)了。

    去年的秋天，我到泰州的溱潼，為的就是品嘗溱潼的“籪蟹”。在中國(guó)文字中，這個(gè)“籪”字就是專門為江蘇泰州的“溱湖”而生的�！盎f”是溱湖里專門捕蟹的工具，將竹枝或葦桿編成柵欄直立在水中，以截?cái)圄~，蟹去路繼而捕獲。所以，溱湖的蟹稱之為“籪蟹”，“溱湖籪蟹”名列“溱湖八鮮”之首，聲名遠(yuǎn)播。

    “人在江湖”，螃蟹也有它的江湖。陽(yáng)澄湖，洪澤湖，溱湖，長(zhǎng)蕩湖，金湖，高郵湖，濃裝重彩，讓你應(yīng)接不暇。前幾天朋友送來(lái)幾斤高郵湖的螃蟹。打開蒲包隨手拎出一只：蟹殼堅(jiān)硬如鐵，呈黛青色，蟹肚潔白干凈。團(tuán)臍下部飽滿微凸。捏蟹腿，蟹腿長(zhǎng)有力，看大鰲，蟹鰲粗且壯。尤其是爪上的一縷縷金毛更顯生猛。“好蟹！滿天下，誰(shuí)共高？”

    小時(shí)候常聽祖父說(shuō)世上兩種吃相最難看，一是吃西瓜，二是啃螃蟹�，F(xiàn)在看看都是老黃歷了。如今，西瓜做成果盤，用牙簽挑著吃。吃螃蟹更了不得，有人發(fā)明了一套吃螃蟹的工具，剪刀，錘子，耙子，一只蟹能吃個(gè)整的出來(lái)，不得不佩服食蟹之人的精細(xì)。

    螃蟹性涼，所以要佐以姜醋，白酒。烹飪中以清蒸為上。洗凈，扎實(shí)（蒸熟時(shí)爪子不掉，蟹肉不干）蒸時(shí)將腹臍朝上，以免膏油滲入鍋內(nèi)。

    秋后的習(xí)俗很多：團(tuán)圓祭月，歸寧賞菊，登高望遠(yuǎn)。螃蟹自然是不可缺的。我喜歡吃蟹，不僅僅是因?yàn)樗�的鮮美，更多時(shí)候，卻是在回味。回味我們生命中連行漸遠(yuǎn)的記憶與刻在骨子里的文化傳承。