“五月里是端陽(yáng)，

    黃鱔泥鰍一樣長(zhǎng)；

    八月里是中秋，

    黃鱔是黃鱔，泥鰍是泥鰍�！�

    這首鄉(xiāng)間俚謠，楚水人皆能哼唱。泥鰍，與黃鱔相比，形體短且胖，多呈黃色，偶有灰色花紋的，亦無(wú)鱗，小嘴，有短須。泥鰍，身滑，喜動(dòng)，難捉，多借淤泥藏身，到也不枉用了一個(gè)“泥”字。早年間，興化多漚田，泥鰍極多。農(nóng)家孩子放了晚學(xué)，丟開(kāi)書(shū)包，便到漚田、潮溝里張“卡”�！翱ā庇锰J葦作桿，蚯蚓作誘餌。晚間張下去，第二日清晨去取，每桿卡上都有一條“上了當(dāng)”的大泥鰍，活蹦亂跳，肥肥胖胖。

    泥鰍體胖多肉，可紅燒，可做肉丸子配菜。值得一提的是，興化民間流傳著一種“泥鰍鉆被單”的作法。先將活泥鰍洗凈，放到清水里養(yǎng)至數(shù)日，使其吐凈體內(nèi)污物，然后放至配好佐料的豆腐鍋里，豆腐需整塊的，養(yǎng)湯為宜。之后，溫火慢煨，漸加大火勢(shì)，待湯熱了，泥鰍自覺(jué)難忍，便鉆進(jìn)此時(shí)還涼陰的豆腐內(nèi)去了，終至湯沸，泥鰍便藏身豆腐再也出不來(lái)了。端出享用，其嫩，其鮮，其活，其美，妙不可言。這道菜，雖上不得正兒八經(jīng)的宴席，可不比一道“大燒馬鞍橋”差，且只有入得鄉(xiāng)間才能一飽口福。