城里賣米飯餅的挺多。一大清早，在馬路旁擇定地方，安頓下鍋、爐、桌、凳之類，便開市。賣米飯餅沒多少行當。炭爐上架鍋。桌上放瓷盆，調(diào)好米粉；又放張竹扁子，裝米飯餅�？傆袞|西覆著�；蛞粚硬技啠募緭趸覊m，擋蒼蠅；或夾著棉花，冬季保溫，什么時候拿出來，米飯餅均熱乎乎的。安頓停當，便升火，做米飯餅，開始一天的買賣。

    米飯餅，就是米粉做的。邊做邊賣。鐵鍋熱后，將調(diào)和好的米粉，一小團一小團往鍋邊上攤。多少米粉，加多少水，有講究。米粉調(diào)和得適宜。水少，過硬，攤不成餅。水多，偏爛，也攤不成。做這等生意的，攤起餅來，樣子很嫻熟，很瀟灑。隨手抓起，丟在鍋上，用力適度，便自然攤開，成橢圓狀。不一會兒，有餅香飄出，便可鏟餅。攤出的餅，如出一模，大小、形狀，均無兩樣。

    賣米飯餅的，多半與賣油條的在一起，叫起賣來，便是：“米飯餅包油條啦！”在城里做事，早晨趕鐘點上班，來不及吃早飯的，嫌稀飯不熬饑的，跨上自行車便走。早飯時常是路旁的米飯餅包油條。騎車上班的路上，便完成了早餐任務。米飯餅，軟乎乎，甜絲絲。一頓早餐，五毛錢準夠。省時，又挺便宜。

    眼下，城里的米飯餅，不怎么正宗。正宗的米飯餅，得到鄉(xiāng)間村人家中吃。那餅中，是見得著米飯的，清楚得很。不過，做米飯餅的米飯，頗不一般。得“餿”了才行。一“餿”，能進口？唯其“餿”，才能做出米飯餅特有的味道。上一頓的餿粥，頭一天晚上，和米粉調(diào)好，焐在鍋里，第二天大早，升火，鍋熱后，澆上幾勺子菜油（做餅不沾鍋），便可攤了�？蓴傄诲�，整的，鍋多大，餅多大。也可攤成一塊一塊的。餅離鍋前，再澆些油。如此做出的餅，黃爽爽，油滋滋，香噴噴，甜甜的，又酸絲絲的，好吃。

    這些，留在兒時的記憶里了。現(xiàn)時的鄉(xiāng)間，早沒了米飯餅的蹤跡。