香肚，興化圩南一帶頗流行的一道冷盤菜。其未切開裝盤之前，外形圓且滑，模樣頗似出家僧人的頭，再加之說是由位法號慧褒的僧人首創(chuàng)，故而，圩南的人又稱香肚叫“和尚頭”。

    據(jù)說，唐王李世民為不忘當(dāng)年救命之恩，下令在興化圩南建了座“護(hù)國寺”，有位法號慧褒的年輕和尚出家到此。怕是太年輕的緣故，耐不住佛門戒葷之禁規(guī)，加之祖?zhèn)鲝N師之功夫，便時常背著當(dāng)家?guī)熍恍┖贸缘模簩⒇i肉與豆粉攪拌，配些高味佐料，制成了“香肚”。雖說，眾師兄嘗后無不稱道。無賴，當(dāng)家?guī)煵荒苋萑獭；郯坏酶男校谝患倚℃?zhèn)上開小酒店，賣香肚，維持生計。

    其時，尚無“專利”之說，小和尚的妙法便漸漸傳入民間。

    圩南一帶人都知道，香肚主要原料便是豬肉和豆粉。制作時，先將豬肉切成肉丁，然后放上生姜、蔥、醬油、細(xì)鹽、味精和紅色素等食用佐料，再加入適量豆粉，均勻拌攪，制成團(tuán)狀，再用一兩張一尺見方的卜頁包好，不用卜頁，以凈洗之后的豬尿泡替之，則更佳。最后外加一層紗布，涼上個把小時，便可切成薄片，置盤中而作下酒之用了。