《主 食》

    高郵人在酒酣耳熱、三中全會（白酒、紅酒、啤酒）過后，還在胡吹神侃、不知所云時，掐著時間下班的服務(wù)員會推開門問主位上的客人：請問今天用什么主食。所謂：寧愿在家里餓的哭，出門不吃粥。粥是不會點(diǎn)的。蛋炒飯干巴塞噎的，須有湯有水才好。那就菜泡飯？玉如意？亦或是常來常往？

    菜泡飯在酒店叫菜泡飯，在百姓家里叫菜踏（音譯）飯。以前燒鍋灶的時候，中午多下來的青菜湯，配著大鍋里鏟下的鍋巴腳（音譯）子，因要用鏟子不住的碾踏，也許才叫菜踏飯吧。燒好了挑一勺熬好的光潔白潤的葷（豬）油，很有咬嚼。尤其冬天，冒雪頂雨回到家，把中午多下來的菜湯，肉鹵子，一股腦兒燴在一起，吃的那熱乎勁！身上的寒氣也逼出來了，朝被窩里一拱，視睡如歸！

    玉如意，也就是面疙瘩。在我的記憶中，反而是夏天吃的多，中午不做飯，韭菜佐湯，把和好的面用勺子一挖一個下鍋，一點(diǎn)技術(shù)含量沒有，想怎么挖，就怎么挖，又不要它好看，好吃就行。實在懶得怕動的，竟連面都不想揉，那就糊彩子，把碎米面用水一和，直接往鍋里順時針倒，用筷子或者鏟子不停在鍋里攪動，鍋一滾就吃，不像面疙瘩，要等它浮在水面上，才知道熟了，能吃了。也許就是這個疙瘩啰嗦的原因，今天的人才反稱其祥，取名玉如意吧！還有一種叫燙餅子，也是用碎米做的，不用蔬菜炸湯，下在粥鍋里，搓成圓，再用兩手掌一壓，就是一個餅子，下到粥鍋里帶到田頭，除草治蟲，晌午吃這個才熬飽。

    常來常往，就是高郵人都知道，都愛吃的陽春面。尤其是老少爺們，家里粥熬好了，配小菜，喝一天胃酸。牛奶雞蛋面包，開兩天洋葷，嘴里淡出個鳥來。站在面攤前，沒人招呼，自動自覺地把筷子放在面湯鍋里涮涮，攥在手里，巴巴地望著鍋里十來只搪瓷碗。吃慣了，下面的知道各人的口味。張大個子的，干拌。李小頭的，寬湯。做湯的時候心里有數(shù)的很。醬油、蝦籽、胡椒、葷油，切好的青椒絲、香菜、蔥花、蒜蓉，喜歡的就抓點(diǎn)，不喜歡的不抓也不要緊。到底是什么把這幾種佐料調(diào)和成如此美味？有人說是醬油，下面的都把醬油買回來加蝦籽熬過了，生醬油變成熟醬油，沒有了生醬油的生澀。也有人說是高湯，高郵湖的魚蝦太鮮美了，熬出來的做底湯自然是與別處不同。也有人說高郵的面好，細(xì)細(xì)長長，吃到嘴里不呆板，綿綿久久，吃到肚里順溜溜。也許是取杜月笙的“人生須吃得三碗面”的寓意，人面，情面，場面。不管是人情場、生意場、做官場，喝了一頓酒，吃了一碗面，須得互相提攜，常來常往。