夕陽西下，勞作一天，城里的工作人下班了。本就擁擠的巷道、馬路，越發(fā)擁擠起來。人們行色匆匆，指望著有一份寧靜、安謐。這刻兒，巷道、馬路上，做晚市的多起來，賣熏燒，賣爛芽豆，賣花生米，也有賣豆腐干的。

    賣豆腐干，一只炭爐子，一只鍋，一個籮或盆，一張小杌子。鍋自然安在爐上，配了半鍋湯汁或油料。鍋上有個鐵架子，煮、炸好的豆腐干，置于鐵架上，爽、涼、賣�；j或盆則用來裝白豆腐干坯子。小杌子，供賣豆腐干的坐。這種買賣，無需吆喝。豆腐干特有的香味，飄散開來，誘得人主動上前問價、購買。賣豆腐干，邊炸、煮，邊賣出，趁熱。

    豆腐干，有油炸的，也有湯煮的。

    油炸豆腐干，香。只是在油鍋里時辰要適宜。過長，則老了。過短，則不透。老了，豆腐干咀嚼起來似有渣質，硬且難以下咽。不透，味道不入骨，吃起來“王觀”味。這豆腐干，黃豆磨成漿制成。鄉(xiāng)里人稱黃豆，為“王豆”�！巴跤^”味，便是黃豆磨成漿特有的味道，似腥非腥，不好聞。如此，口味便差了。城里人頗講究，飲食得衛(wèi)生。油炸豆腐干的好處，一目了然，看上去很是干凈。又經油炸了，城里人很放心。

    其實，湯煮的比油炸的有味。湯煮豆腐干，辣辣的，又配了陳莧菜（左饣右骨）湯。老遠聞到一股異味，不怎么好聞，唯這湯入得豆腐干，吃起來才有異香，下酒下飯。進城打工的農民，包了工程的瓦匠，均喜歡。臨晚，在小工棚里，扳上“二兩五”（小瓶裝酒），下酒菜便是熏燒、爛芽豆、湯煮豆腐干。這種煮法，正正規(guī)規(guī)的城里人亦喜買。莧菜（左饣右骨），本身倒無什特別，其湯竟有此種妙處，真奇啦。

    晚市上有了豆腐干之類，家中便當了許多。偶或有不速之客，天晚不好準備，無妨，上得巷頭，花上拾來塊錢，買上幾樣下酒菜，便能應付。油炸或湯煮豆腐干，少不得。

    豆腐干，尋常人家的�？汀�